dimecres, 28 d’abril de 2010

Faves "a la Mano"

Hermosa sorpresa arribar a casa per dinar quelcom ràpid i sentir l'eco de la nevera en obrir-ne la porta. Dimecres i ja ens hem pulit la compra de dissabte al mercat del Poble Nou. Per sort, en un racó queden unes beines de faves que faran el pes, especialment després dels savis consells de la Mano en resposta a la meva trucada desesperada.
  • un grapat de beines de faves (crec que m'estic fent al voltant d'un quart de quilo)
  • all i vinagre
  • oli d'oliva
Vaja, em supero en simplicitat (i en bon gust, us ho asseguro):
  1. tallem les beies a bocins, després d'haver tret el nervi de banda i banda de cadascuna d'elles;
  2. posem una mica d'oli, un quart de got d'aigua i les beines trossejades a una paella a mig gas; tapem;
  3. quan s'hagin estovat, les servim un cop haver-les barrejat amb 2 alls esmicolats i un rajolí de vinagre
La barreja de vinagre i all és la clau, a més evidentment de tenir unes bones faves. Ideal per aquesta època de l'any.

dimecres, 14 d’abril de 2010

Esferificacions

M'he topat amb aquest article a Chem. Rev. on parlen de "gastronomia molecular" i on expliquen els fonaments científics del famós procés de l'esferificació introduït pel Ferran Adrià al Bulli i extès arreu del món, com no podria ser d'una altra manera, per la bona tasca dePolònia. De ben segur els recercadors es van assabentar del mètode pel programa de TV3.

Serà qüestió de provar-ho... i de pas comprar el llibre del Ferran Adrià. Per cert, aquells interessats en conèixer els detalls químics de la nova cuina, faran bé de llegir l'article de revisió que cito.

Molecular Gastronomy: A New Emerging Scientific Discipline

Peter Barham, Leif H. Skibsted, Wender L. P. Bredie, Michael Bom Frøst, Per Møller, Jens Risbo, Pia Snitkjær, Louise Mørch Mortensen
Chemical Reviews 2010 110 (4), 2313-2365

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Sociable