dimarts, 14 de setembre de 2010

Mandonguilles al gust de la chef Mano

Ara que estem en temps de fer bondat econòmica, els nens adoren que els deixis unes mandonguilles a la carmanyola. Barates i fan molta torna, a més de ser extraordinàriament bones.
  • per les mandonguilles:
    • 500g de carn picada (150 de porc i la resta de vedella -coll o qualsevol tros que sigui melós-)
    • 3 ous
    • un parell de dents d'all
    • julivert
    • farina de galeta o una llesca de pa mullat en una mica de llet
    • pebre i sal
  • opcional: una mica de verdura del temps (pèsols, carxofes, cols de Brusel.les) i/o una mica de brou de pollastre
  • pel sofregit: tres tomàquets i una ceba; una fulla de llorer
Molt fàcil i ràpid:
  1. ho barregem tot i ho deixem una estona que agafi gustet
  2. fem les boletes i les enfarinem una miqueta abans de fregir
  3. fem un sofregit apart, amb una mica de llorer, ceba i tomàquet
  4. afegim les mandonguilles al sofregit i un gotet d'aigua o de brou (no afegim vi, doncs segons la Mano amb tomàquet tot plegat queda massa fort, i qualsevol li duu la contrària!). Hi ha gent que només usa el tomàquet, però aleshores en necessitarem més per tal que no quedin seques.
  5. Podem afegir una mica de verdureta del temps per fer un plat més complet (si són carxofes, les bullim prèviament i després les enfarinem i passem per una paella amb oli).
Quan ho servim (ho podem deixar a la nevera uns dies o fins i tot congelar-ho per un altre dia) afegim una mica d'arròs i queda sensacional.

dissabte, 4 de setembre de 2010

Arròs caldós mariner

Adaptat de la recepta del Rest Gloriamar a la Platja de Piles
  • 0.5 kg de arròs
  • 2-3 litres de fumet de peix
  • 1 sèpia grossa a bocins
  • Uns quantes gambes (si arriba el pressupost) i uns quants musclos
  • 2-3 tomàquets ratllats o tallats ben petits
  • 1 ceba picada
  • 2 dents d'all
  • pebre roig dolç i safrà
  • Oli d'oliva
  • Alguna verdura de temporada
  • Extra: si teniu cep en pols, afegiu-ne també una mica
Preparem un fumet com em va ensenyar la Mano, primer sofregint verduretes (en l'ordre: ceba, pastanaga, dents d'all senceres (amb pell), tomàquet ratllat), després afegit el peix (primer crustacis, si se n'han trobat, passats pel sofregit, i després la morralla), i finalment afegint aigua. Deixemn coure no més de 30 minuts, colem i reservem.

Per fer l'arròs,
  1. sofregim la sèpia (inclosa la seva salsa, of course) en abundant oli d'oliva (quina redundància haver dir això, no?), i si hem trobat alguna verdureta del temps (carxofes, o altres) les haurem sofregit just abans de la sèpia.
  2. Afegim ceba, tomàquet i alls picats
  3. Quan s'hagi sofregit afegim el pebre vermell i el safrà (també queda molt bó si el safrà s'afegeix quan ja hem posat el fumet a l'arròs, si prèviament el torrem 2 o 3 segons al foc aembolicat amb paper de plata)
  4. Afegim l'arròs, sofregim una mica i ho deixem a banda, fins que sigui el moment de servir
  5. Quan queden 15 minuts per servir, afegim el fumet, ho courem a foc fort durant 8 minuts i durant uns altres 8-10 a foc mig. En aquest instant final afegirem gambes, musclos i trossos de peix que ens hagin quedat.
Ja veurem què tal. Us escric d'aquí a una estona. Ja són les 2 del migdia, tinc el fumet fent xup xup i ens cal enllestir la resta.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Sociable