Tres amanides molt fresques de carbassó cru

El carbassó cru no promet grans emocions gustatives, però tallat ben fi, amb sal, àcid i quelcom cruixent, passa de verdura discreta a amanida d'estiu de les que entren soles. Aquestes tres venen d'El Comidista i les he adaptat lleugerament a l'estil de casa.

La gràcia, en totes tres, és la mateixa: carbassons petits o mitjans, ben ferms, i tall fi. Si teniu mandolina o un tallador d'embotits, useu-los. Si no, pelador o ganivet i paciència.

Amanida de carbassó amb llimona, tomacons i herbes

Font original: recepta "Ensalada de calabacín con aliño de limón, tomates y hierbas", de Julia Laich, publicada a El Comidista / El País el 23 de juliol de 2026.

Ingredients:

• 2 carbassons petits
• un grapat de pipes de carbassa o de gira-sol
• el suc de mitja llimona
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 4 tomàquets semisecs en oli, o secs i rehidratats
• alfàbrega fresca
• julivert fresc
• ratlladura de mitja llimona
• formatge curat per ratllar
• sal i pebre negre

Preparació:

1. Torrem les pipes en una paella seca, a foc mitjà, vigilant-les de prop. Quan facin olor de torrat i encara no de cremat, les retirem.
2. Tallem els carbassons molt fins. Els posem en un bol amb el suc de llimona i sal. Ho remenem i ho tastem: ha de quedar viu, una mica àcid i encara cruixent.
3. Piquem els tomàquets, l'alfàbrega i el julivert.
4. En un pot amb tapa hi posem l'oli, els tomàquets i les herbes picades, la ratlladura de llimona i pebre negre. Tapem i sacsegem.
5. Posem el carbassó en una plata, hi aboquem la mescla que hem barrejat abans, hi ratllem formatge curat per sobre i acabem amb les pipes i unes quantes fulles d'herbes fresques.

És una amanida molt de calor: llimona a raig, herbes fresques i aquell punt dels tomàquets semisecs que fa que el carbassó no sembli només carbassó. Si teniu carbassons grocs i verds, encara fa més festa. I si són de l'hort de casa, ja no us explico.

Amanida de carbassó amb feta i nous

Font original: recepta "Ensalada de calabacín, queso feta y nueces", de Mikel López Iturriaga, publicada a El Comidista / El País el 23 de setembre de 2021.

Ingredients:

• 2 carbassons mitjans
• 150 g de formatge feta
• 4 cullerades d'anous pelades
• unes branquetes d'anet
• 1 llimona
• oli d'oliva verge extra
• sal i pebre negre

Preparació:

1. Tallem els carbassons a rodanxes o làmines molt primes, d'un o dos mil·límetres. Això és important: si el carbassó va gruixut, fa mandra.
2. Els posem en un bol amb quatre cullerades d'oli, el suc de mitja llimona, una mica de sal i pebre negre. Ho barregem i ho deixem reposar entre quinze minuts i mitja hora.
3. Piquem les anous a trossos grossers i fem el mateix amb l'anet.
4. Escorrem el carbassó i aprofitem el suc que ha quedat al bol. Hi afegim un parell de cullerades més d'oli, una mica més de llimona i, si cal, sal. Ho batem amb una forquilla.
5. Servim el carbassó en una plata, hi repartim el feta esmicolat amb les mans, les anous i l'anet. Amanim i cap a taula.

Aquesta té aire grec i vocació de tàper, però no la deixeu hores nedant en l'amaniment: el carbassó ha de perdre rigidesa, no convertir-se en pasteta. Amb un feta decent, la feina ja surt mig feta.

Amanida de carbassó, ruca, avellanes i salsa de iogurt

Font original: recepta "Ensalada de calabacín, rúcula, avellanas y aliño de yogur", de Julia Laich, publicada a El Comidista / El País el 8 de juny de 2021.

Ingredients:

• 2 carbassons mitjans
• 100 g de ruca
• 120 g de iogurt natural sense sucre
• 80 g d'avellanes torrades
• 1 llima
• 1 culleradeta d'herbes provençals, o les herbes que tingueu més a mà
• oli d'oliva verge extra
• sal fina
• pebre negre

Preparació:

1. Rentem els carbassons, els eixuguem i en tallem les puntes.
2. Els laminem ben fins. En deixem la meitat crus i l'altra meitat la passem per una paella amb un rajolí d'oli, només fins que agafi una mica de color. Que no es desfaci, que no estem fent crema.
3. Preparem la salsa barrejant el iogurt amb dues cullerades d'oli, les herbes, sal, pebre i la ratlladura de mitja llima.
4. En un bol barregem amb compte la ruca, el carbassó cru, el carbassó passat per la paella i les avellanes trencades una mica.
5. Ho amanim amb un fil d'oli i el suc de mitja llima. Ho passem a una plata i hi posem la salsa de iogurt per sobre, amb la resta de ratlladura de llima.

Aquí el carbassó fa dues feines: cru dona frescor i el passat per la paella dona aquell punt dolç i amable. Les avellanes hi posen soroll, la ruca hi posa mala llet de la bona i el iogurt ho fa baixar tot molt bé.

En resum: tres amanides per quan el carbassó arriba a casa amb aquella abundància una mica intimidatòria. No cal fer-ne samfaina o crema cada vegada. De vegades, amb tallar-lo fi i tractar-lo amb una mica de respecte, ja n'hi ha prou.