Bambalouni

El bambalouni és una mena de bunyol tunisià gros, tendre i fregit. Porta farina, oli i molt d'amor al coure'l. Es menja calent, ensucrat, i fa olor de berenar de carrer, de vacances i de dits lleugerament enganxosos. Vaja, parent proper dels "xurros". No és una recepta per fer cada dia, però sí per un diumenge mandrós, una tarda amb criatures o un dia que demani una mica de festa sense haver d’encendre el forn. En F ha rematat el sopar amb aquesta meravella.

Ingredients:

• 500 g de farina de força
• 300 ml d’aigua tèbia, aproximadament
• 10 g de llevat fresc o 4 g de llevat sec de forner
• 1 culleradeta de sucre
• 1 culleradeta de sal
• 1 cullerada d’oli d’oliva suau o de gira-sol
• oli abundant per fregir
• sucre per arrebossar

Imatge: Bambalouni, per Ali bannour, llicència CC BY-SA 4.0.

Preparació:

1. Desfem el llevat i el sucre en una part de l’aigua tèbia i ho deixem reposar cinc minuts.
2. En un bol gros posem la farina i la sal. Hi afegim el llevat desfet, l’oli i la resta d’aigua de mica en mica.
3. Pastem fins a tenir una massa enganxosa però elàstica. No cal que sigui una bola perfecta; aquí la gràcia és una massa hidratada i viva.
4. Tapem el bol i deixem llevar una hora i mitja, o fins que dobli el volum.
5. Amb les mans untades d’oli, agafem porcions de massa i els fem un forat al mig, com si fossin rosquilles irregulars.
6. Les fregim en oli calent, però no fumejant, fins que quedin daurades per tots dos costats.
7. Les deixem escórrer sobre paper de cuina i, encara calentes, les passem per sucre.

El millor moment per menjar-les és aquell en què encara cremen una mica i algú diu “espera, espera”, però ja n’ha mossegat mitja.