Kamounia

Avui en F ens ha preparat un plat de cuina lenta, espècies i ganes de sucar-hi pa. El comí hi mana, i no pas de puntetes, ja que li dona caràcter a aquest guisat de forta arrel centre i nord africana, senzill però amb molta personalitat.

A casa l’hem fet només amb vedella, però si el fetge us fa el pes, podeu afegir-l'hi. Segur que queda encara millor, però ens hem "modernitzat", segurament per a mal.

Ingredients:

• 500 g de vedella per estofar, tallada a daus
• (opcional) 200 g de fetge de vedella o de xai, tallat petit
• 1 ceba grossa picada
• 3 grans d’all picats
• 2 cullerades de concentrat de tomàquet
• 1 cullerada generosa de comí mòlt
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• 1 punt de bitxo o harissa, si us agrada valent
• oli d’oliva
• sal i pebre negre
• aigua o brou suau
• julivert o coriandre fresc per acabar

Preparació:

1. En una cassola amb oli, enrossim la carn salpebrada fins que agafi color. La reservem.
2. Al mateix oli, sofregim la ceba amb els alls fins que quedi ben amorosa.
3. Afegim el concentrat de tomàquet, el pebre vermell, el bitxo o la harissa i el comí. Ho remenem un parell de minuts, que les espècies despertin.
4. Tornem la carn a la cassola, cobrim just amb aigua o brou i deixem fer xup-xup uns 45 minuts, fins que la vedella sigui tendra.
5. (opcional) Hi incorporem el fetge i ho deixem coure 10 minuts més. No cal passar-se, que el fetge es resseca de seguida.
6. Rectifiquem de sal i pebre, i acabem amb julivert o coriandre picat.

Imatge: Tunis Glaïa Djerba, per Rais67, domini públic.

Servida amb pa, cuscús o arròs blanc remata molt bé la feina.