dijous, 21 de febrer de 2013

Yakisoba- sopa de fideus

Primer fem el caldo de verdures amb ceba, porro, pastanaga. Els fideus Yakisoba els podem fer al vapor o bullits amb el caldo de verdures. Si ho fem com la darrera opció, prenem uns cullerots i els llancem el caldo bullint a sobre els fideuls, quan bulli la cassola amb els fideus tanquem el foc i deixem amb el caldo 10-15 minuts.

tallem unes verduretes:
pastanaga ben fineta a la juliana, ceba, pebrot verd talladet finet, colchicina i soja germinada

salsa yakisoba:
1 cullerada de sucre
60 ml ( 3 cullerades de mirin)
2 cullerades de sake
60 ml de soja
 sal
caldo de verdures fins que el sucre es disolgui

escalfem una paella omb oli a foc mitjà i afegim la carn de porc fins que estigui cuita. Afegim sal i pebre.  Afegim les verduretes i deixem daurar un parell de minuts, tirem la col i deixem un minut. FInalment afegim els fideus a la paella. Agefim 1/4 de tassa d'aigua sobre els fideus i tapem la paella. Deixem cuina a foc baix uns minuts i afegim la salsa yakisoba.

Tataki de Tonyina



Aquest plat es pot fer de dues maneres

1) Posem la tonyina en daus en maceració. Posem  sohja, gengibre ratllat i oli de sèsam. Un cop macerat el sellem amb oli, plis plas i després el posem sobre aigua amb gel per que aquest s'acabi de tancar per sobre i quedi cru per dins.
-una altra possibilitat que a mi és la que em va agradar més seria fer un tàrtar de la tonyina un cop aquesta hagi estat macerada. Piquem doncs la tonyina ben petita i la barregem amb salsa perrins, mostassa, sal, ceba xalota.

2) Arrebossem la tonyina amb pebre i la cuinem amb la paella ben calenta (afegir llorer a la paella). Cuinar la tonyina de banda a banda i després tallem a peces allargades. Es pot arrebossar amb sèsam si es vol.


Pollastre Teriyaki

Pollastre Teriyaki

Deixar macerar el pollastre tallat en daus aproximadament una hora amb ( casi 1 ampolla de soja, sake ensucrat (200ml), sucre (2 cullerades), aigua (200-300 ml).  Escalfem el wok o paella  amb l'oli. Fregim el pollastre amb la pell cap abaix a foc fort fins que la pell estigui daurada i cuixent. Abaixem el foc i deixem coure uns 8-10 min. TAllem i servim posant les llavors de sèsam.

dijous, 10 de gener de 2013

MAKI



MAKI



Ahir vaig començar el curs de cuina japonesa organitzat per en Manu del restaurant Le Bistrot. Erem unes vuit persones i ahir ens va tocar apendre a fer makis. 

Ingredietns per 6 rolls ( a cada roll surten 8 peces de maki)

-250-300 grams d'arròs per sushi
- el mateix volum i mig d'aigua
-6 fulles d'alga nori
-4-5 cullerades soperes de vinagre d'arròs (mirin)
-1-2 cullerades de sucre ( es comença per una i després s'afegeix al gust de cadascú)
-1 cullerada de sal
-ginjebre
-wasabi
-salsa de soja ( kikkoman)
-ingredients per farcir els makis ( salmó, tonyina, llagostins, verdures crues, etc)


Elaboració


Preparació arròs
Primerament es renta l'arrós de manera abundant. L'arròs el posem en un xino i durant una bona estona es passa per aigua. Hem de veure que l'aigua que s'escola del xino passa de blanca a transparent. Després deixem reposar l'arròs una hora en sec (tapat amb un tovalló) o bé 15 minuts en un bol amb aigua perquè continui traient l'almidó. A continuació el posem a bullir en una cassola amb tapa que tanqui hermèticament (millor olla pressió sense tancar-la del tot o bé amb una olla normal amb un drap entre l'olla i la tapa). Afegim l'arrós i l'aigua ( recordeu  volum 1 i 1/2 d'aigua pel volum d'arrós afegit) i posem a bullir a foc fort. Un cop ha iniciat la ebullició deixem 10 minuts a foc fort, dresprés 6 minuts a foc lent i finalment deixem 10 minuts  fora del foc reposant i acabant d'absrovir tota l'aigua. Deixem la'rròs refedar unes hores o fins al dia següent.

Preparació Maki

Col.loquem l'alga sobre l'esterilla ( millor part rugosa mirant cap a tu. Al costat tenim un bol d'aigua tèbia per anar-nos mullant les mans. Col.loquem una cap fina d'arròs per sobre de tota l'alga. A l'extrem inferior afegim una mica de wasabi en una tira, al costat anant cap a la part superior afegim ens ingredients del maki ( peix, verdura...). I ara bé la part difícil, muntar el roll. Prenem l'esterilla i des de la part inferior ( tocant al nostre cos) l'enrotllem cap a la meitat , apretem fent el roll i aixequem l'esterilla. A continuació tonem a enrotllar l'esterilla sobre el roll fent una ovlta més endavant, apretem amb les mans el roll i aixequem un altre cop l'esterilla i així fins que s'ha enrotllat tota l'alga. Llavors fem mitjsa volta al roll per tancar-lo. Si la part final de l'aga no queda enganxada perquè no té arròs amb una mica d'aigua enganxem els dos extrems del roll. A continuació procedim a tallar les peces de maki amb un ganivet fi i mullat.

Ahh, per cert en Manu ens va dir que l'arròs sempre s'ha de manipular amb fust i mai amb metall!!!

Apa, que aprofiti

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Sociable