dijous, 8 de desembre de 2016

Gambes al cava

recepta obtenida de la Mano

1) Fer una bona picada

All, julivert, sal, atmetlles i 3-4 pinyons

2) tirar el cava a la picada

3) posar la picada amb les gambes senceres i més cava si cal que les cubreixi

4) deixar mascerar una hora

5) posar al foc per a que s'evapori l'alcohol i provar-les abans de servir





diumenge, 10 de gener de 2016

Spaghetti amb tòfona negra

He triat aquest dia per reprendre el meu estimat bloc per diverses raons. Gairebé tres anys no són pocs, i com gairebé sempre passa entremig de dues fites el pas del temps ens ha fet més savis i ha furgat una mica més les nostres ferides, tot afegint-ne de noves. Com les anem guarint depèn, en gran mesura, dels plaers de la vida. I de ben segur la cuina n'és un de primer nivell. Un altre, de vegades, pot ser la política, i avui el país ha fet un pas endavant que es recordarà molt temps, en plena època de recollida de tòfones. Any eixut, mancat de producció i ple d'incerteses, però ambdós fets fan aquest plat més intens al paladar.

Així doncs, passar d'una sopa de fideus japonesa a la recepta d'avui suposa un salt ben gran en molts aspectes, però aquest bloc no és l'espai adient per explicar-los. Quedem-nos només que més enllà del concepte "pasta", un yakisoba no s'assembla ni en pintura als spaghetti amb tòfona.

Cert és que he escollit quelcom ben simple per reprendre l'escriptura del bloc, però de vegades en la cerca de la simplicitat hi ha el secret de la felicitat. En això estem i aquí us deixo aquesta joia al paladar.

L'origen d'aquesta manera de preparar la pasta es troba a la Toscana, on el retrobament amb la vida va començar el proppassat estiu, de la mà dels meus nens i d'un viatge catàrtic cortesia d'Airbnb. La ruta ens va dur a casa del Fabio i la Paola i el seu gos tofonaire. Tot i que estàvem en el període inicial de cerca de tòfona blanca, la Paola ens en va trobar una ens va ensenyar a preparar-la com avui us explico. De tòfona blanca a negra va un petit món, però els plaers culinaris que ens provoquen van de la mà.

Ingredients (per a 4 golafres):

  • 25 gr de tòfona negra (Tuber melanosporum); si te la regala la Mano en una visita al mercat de Vic és encara més deliciosa.
  • 500-750g d'spaghetti. Hem usat spaghettini Gallo i han quedat genials.
  • 50-75g de mantega comprada in extremis a darrer minut de diumenge a cal Bruguer.

Preparació (enrojolidorament simple):

  1. posem al foc aigua amb sal (i una mica de mantega si volem) i quan arrenca el bull hi tirem els spaghetti;
  2. en paral·lel, anem desfent la mantega en un bol mentre hi tirem unes cullerades d'aigua de bullir la pasta; hi podem ratllar una mica de tòfona perquè la mantega vagi agafant sabor;
  3. colem la pasta i la remenem intensament amb la mantega desfeta dins del bol;
  4. ratllem la resta de tòfona i servim immediatament, tot afegint un rajolí d'oli de Flix (o de Garriguella, o de les Garrigues, o... d'Espiel).
Simple? exageradament, gairebé insultant. Cal complicar-se més la vida? us asseguro que avui no. Ja se l'han complicada prou els polítics. Enjoy!


dijous, 21 de febrer de 2013

Yakisoba- sopa de fideus

Primer fem el caldo de verdures amb ceba, porro, pastanaga. Els fideus Yakisoba els podem fer al vapor o bullits amb el caldo de verdures. Si ho fem com la darrera opció, prenem uns cullerots i els llancem el caldo bullint a sobre els fideuls, quan bulli la cassola amb els fideus tanquem el foc i deixem amb el caldo 10-15 minuts.

tallem unes verduretes:
pastanaga ben fineta a la juliana, ceba, pebrot verd talladet finet, colchicina i soja germinada

salsa yakisoba:
1 cullerada de sucre
60 ml ( 3 cullerades de mirin)
2 cullerades de sake
60 ml de soja
 sal
caldo de verdures fins que el sucre es disolgui

escalfem una paella omb oli a foc mitjà i afegim la carn de porc fins que estigui cuita. Afegim sal i pebre.  Afegim les verduretes i deixem daurar un parell de minuts, tirem la col i deixem un minut. FInalment afegim els fideus a la paella. Agefim 1/4 de tassa d'aigua sobre els fideus i tapem la paella. Deixem cuina a foc baix uns minuts i afegim la salsa yakisoba.

Tataki de Tonyina



Aquest plat es pot fer de dues maneres

1) Posem la tonyina en daus en maceració. Posem  sohja, gengibre ratllat i oli de sèsam. Un cop macerat el sellem amb oli, plis plas i després el posem sobre aigua amb gel per que aquest s'acabi de tancar per sobre i quedi cru per dins.
-una altra possibilitat que a mi és la que em va agradar més seria fer un tàrtar de la tonyina un cop aquesta hagi estat macerada. Piquem doncs la tonyina ben petita i la barregem amb salsa perrins, mostassa, sal, ceba xalota.

2) Arrebossem la tonyina amb pebre i la cuinem amb la paella ben calenta (afegir llorer a la paella). Cuinar la tonyina de banda a banda i després tallem a peces allargades. Es pot arrebossar amb sèsam si es vol.


Pollastre Teriyaki

Pollastre Teriyaki

Deixar macerar el pollastre tallat en daus aproximadament una hora amb ( casi 1 ampolla de soja, sake ensucrat (200ml), sucre (2 cullerades), aigua (200-300 ml).  Escalfem el wok o paella  amb l'oli. Fregim el pollastre amb la pell cap abaix a foc fort fins que la pell estigui daurada i cuixent. Abaixem el foc i deixem coure uns 8-10 min. TAllem i servim posant les llavors de sèsam.

dijous, 10 de gener de 2013

MAKI



MAKI



Ahir vaig començar el curs de cuina japonesa organitzat per en Manu del restaurant Le Bistrot. Erem unes vuit persones i ahir ens va tocar apendre a fer makis. 

Ingredietns per 6 rolls ( a cada roll surten 8 peces de maki)

-250-300 grams d'arròs per sushi
- el mateix volum i mig d'aigua
-6 fulles d'alga nori
-4-5 cullerades soperes de vinagre d'arròs (mirin)
-1-2 cullerades de sucre ( es comença per una i després s'afegeix al gust de cadascú)
-1 cullerada de sal
-ginjebre
-wasabi
-salsa de soja ( kikkoman)
-ingredients per farcir els makis ( salmó, tonyina, llagostins, verdures crues, etc)


Elaboració


Preparació arròs
Primerament es renta l'arrós de manera abundant. L'arròs el posem en un xino i durant una bona estona es passa per aigua. Hem de veure que l'aigua que s'escola del xino passa de blanca a transparent. Després deixem reposar l'arròs una hora en sec (tapat amb un tovalló) o bé 15 minuts en un bol amb aigua perquè continui traient l'almidó. A continuació el posem a bullir en una cassola amb tapa que tanqui hermèticament (millor olla pressió sense tancar-la del tot o bé amb una olla normal amb un drap entre l'olla i la tapa). Afegim l'arrós i l'aigua ( recordeu  volum 1 i 1/2 d'aigua pel volum d'arrós afegit) i posem a bullir a foc fort. Un cop ha iniciat la ebullició deixem 10 minuts a foc fort, dresprés 6 minuts a foc lent i finalment deixem 10 minuts  fora del foc reposant i acabant d'absrovir tota l'aigua. Deixem la'rròs refedar unes hores o fins al dia següent.

Preparació Maki

Col.loquem l'alga sobre l'esterilla ( millor part rugosa mirant cap a tu. Al costat tenim un bol d'aigua tèbia per anar-nos mullant les mans. Col.loquem una cap fina d'arròs per sobre de tota l'alga. A l'extrem inferior afegim una mica de wasabi en una tira, al costat anant cap a la part superior afegim ens ingredients del maki ( peix, verdura...). I ara bé la part difícil, muntar el roll. Prenem l'esterilla i des de la part inferior ( tocant al nostre cos) l'enrotllem cap a la meitat , apretem fent el roll i aixequem l'esterilla. A continuació tonem a enrotllar l'esterilla sobre el roll fent una ovlta més endavant, apretem amb les mans el roll i aixequem un altre cop l'esterilla i així fins que s'ha enrotllat tota l'alga. Llavors fem mitjsa volta al roll per tancar-lo. Si la part final de l'aga no queda enganxada perquè no té arròs amb una mica d'aigua enganxem els dos extrems del roll. A continuació procedim a tallar les peces de maki amb un ganivet fi i mullat.

Ahh, per cert en Manu ens va dir que l'arròs sempre s'ha de manipular amb fust i mai amb metall!!!

Apa, que aprofiti

dimecres, 22 de febrer de 2012

Pastís Tatin de poma

Ja fa dies que esperava que la M m'enviés la recepta del pastís Tatin de poma que va acompanyar les cuixes empordaneses. Aquí va, literalment transcrita del seu correu d'aquest matí.
.....per la tatin que em va ensenyar a fer l'Anna a Son, necessitem 4-6 pomes (les golden són dolces i es couen molt bé);  les pelem, tallem en 4 quarts i daurem a la paella amb mantega, pela de llimona, canyella i un polsim de sucre roig, fins que quedin ben toves i caramelitzades, pero mirant que no es trenquin gaire. Posem les pomes en un motllo rodó d'uns 22-24cm de diàmetre i les cobrim completament amb un full de pasta brisa fent de tapa, envoltant la poma també als laterals. Ho posem al forn uns 30' o fins que la massa brisa es vegi ben cuita, fins i tot una mica torradeta. Fora del forn, ho tombem amb compte com una truita, per recuperar la posició normal de pomes a dalt i pasta brisa abaix. Se serveix calenta o tèbia, regada amb crema de llet espessa o gelat de vainilla ....
El text obvia l'entorn meravellós d'una masia empordanesa escombrada per la tramuntana en una nit glaçada de Febrer, però culinàriament ja fa més que prou el pes, doncs el resultat és excels.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Sociable