ragú a la Bolonyesa

Bologna no es pot concebre sense el seu color torrat (vermell a les teulades que la fan ser la ciutat "roja" -bé, diuen que pel color de les teulades però també per altres òbvies connotacions), les seves fantàsticamentinclinades torres i pels tortellini. Certament val la pena visitar aquesta ciutat només per poder comprovar com de sensacional pot ser un plat de pasta (evidentment aquesta i tantes d'altres ciutats italianes). I si parlem de tortellini hem de parlar també del ragú (o el que tan malament cuinem a casa nostra com "salsa bolonyesa"). Us passo una recepta per a fer-lo. Encara no l'he provada, però sens falta el proper dissabte us diré com ha quedat:

Ingredients:

• 300 gr de llom de porc trossejat
• 300 gr de carn de vedella trossejada
• 100 gr de cansalada trossejada
• 100 gr de pernil trossejat (m'imagino que per Bolonya ho fan amb pernil del seu, i suposo que tot plegat quedarà més gustós amb un bon jabugo, si en teniu)
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• api
• un got de vi negre
• la salsa d'uns quants tomàquets
• brou vegetal (per exemple, el que expliquen aquí)
  

Fregim la ceba, la cansalada, l'api i la pastanaga en oli d'oliva i hi afegim una mica de sal. Afegim la carn fins que es quedi bruna. Afegim el got de vi i deixem que evapori.
Finalment afegim la salsa de tomàquet, el brou i ho deixem coure molt poc a poc durant 3 horetes de no res. Afegim més brou si cal.

Evidentment, dels tortellini, ni intento donar-vos per avui la recepta. El millor que podeu fer és fer una petita visita a Bolonya i comprar-ne de frescos. Val la pena (tot plegat).


Actualització, després de tastada la pasta amb ragú: BRU-TAL