La recepta del 15: conill amb escabetx a la andalusa

Recepta que penjo per col.laborar amb la "recepta del 15" dels fogons de la Bordeta. Feia temps que hi volia participar, però entre una cosa i una altra...

El cas és que aquesta que presento és clarament internacional i intercultural, la qual cosa no està pas malament per ajudar a superar la crispació dels darrers dies. De Varsòvia estant, he demanat la B (alias Aloma) a Barcelona que truqui la Mano, que s'està uns dies a la seva Córdova de l'ànima. Tot demanant-li que em recordés com feia aquelles sardines en escabetx tan genials, ens ha sorprès (un cop més!) amb la cuina de la seva terra. Aquí la teniu:

• un conill i mig (sempre pensant en casa, on som cinc boques, algunes de les quals comencen a engrapar un no dir)
• llorer
• pebre en gra
• ceba
• julivert
• un ou per rebossar
• una cabessa d'alls
• safrà "en hebra" (vaja... safrà.... no hi poseu qualsevol mandanga que trobeu al súper!)

1. Es pren el conill salpebrat i tallat a trossets (demaneu que us el tallin a vuitens) i es posa en una olla amb 1/2 litre d'aigua, llorer, pebre en gra, ceba i julivert. Es deixa coure fins que estigui tendre.
2. Es treu el conill, tot reservant el brou. S'arrebossen els trossets amb farina i ou (en aquest ordre) i es fregeixen.
3. En paral.lel, preparem una cabessa d'alls i llorer al forn. Un cop ben escalivat, matxaquem els alls i ho afegim tot al brou. Remenem bé i colem el brou. Li afegim vinagre, sal i safrà fins que l'escabetx quedi bo.
4. Posem el conill en un plat i el cobrim amb l'escabetx. El deixem a la nevera i... voilà!

Admeto que ja tinc una altra raó per dessitjar acabar l'estada a Varsòvia, doncs aquí d'escabetx poc que en faré! Ja em direu si us ha agradat!